"Olocuilta es la cuna de las pupusas de arroz", dice, con orgullo, Santiago Velásquez frente a un comal gigante. Este comal lleva dos años bajo una lona con la foto de la pupusa que hizo que el comité del Guinness World Records se fijara en el municipio: 4.25 metros de diámetro y 150 libras de masa consiguieron para Olocuilta el récord Guinness por la pupusa más grande del mundo.

Aquí, las pupuserías están abiertas desde las 6 a.m. Por Decreto Legislativo, El Salvador celebra el Día Nacional de la Pupusa el segundo domingo de noviembre. Olocuilta, además, celebra el Festival de la Pupusa. Este año, dice Velásquez, el Festival inició desde el sábado 13 de noviembre.

2021 es, explica Velásquez, el segundo año consecutivo en que el municipio no organiza la elaboración de la pupusa más grande. Esto causó, señala, una disminución en la afluencia de visitantes.

La pupusa más grande del mundo puede alimentar a 3,000 personas, de acuerdo con Carlos Navarro, presidente de la Asociación de Pupusódromos El Manguito. Pero la asistencia al evento, explica, reúne a cerca de 17,000. Por esta razón, por las aglomeraciones, en Olocuilta llevan dos años sin preparar el plato insignia del festival.

"Bastantes personas han dejado de venir", dice Navarro, desde una pupusería que atiende a una sola familia. "Sobre todo por estos últimos cinco días que, bueno, han sido feos por la criminalidad", dice. Se refiere al repunte de homicidios de la semana pasada, que dejó más de 40 víctimas mortales a escala nacional. "Las personas sienten, todavía, miedo de salir", dice.

A pesar de tratarse de un año distinto, el Festival de Olocuilta sigue resistiendo. "Nos hemos propuesto recibir hasta 10,000 personas", dice Santiago Velásquez. El Festival de este año cuenta con el concurso de la pupusera más veloz y con una maratón para ver quién come más pupusas. Las calles del municipio están abiertas para quienes quieran celebrar el Día de la Pupusa.