Este martes en el CoffeeFest que se realiza en Madrid España se presentaron las 100 mejores cafeterías de especialidad del mundo, señaló la agencia Europa Press.

En el ranking llamado "The World's 100 Best Coffee Shops", una cafetería salvadoreña se sitúa entre las mejores 100, ocupando el lugar 14 del top mundial.

La “coffee shop” es Alquimia Coffee, la nueva cafetería que se define como una nueva experiencia en café y que fue fundada por Federico Bolaños.

Bolaños explica a LA PRENSA GRÁFICA que  Alquimia nació en 2019 y abrieron su primera tienda el año pasado y lo que ofrecen a los clientes es más que una taza de café, es “un viaje sensorial”.

“En  2005 descubrí el café de especialidad y se convirtió en mi pasión.  Me cautivó el rol y la importancia que tiene un barista ya que tiene la responsabilidad de representar a todas las personas que trabajan en el café: tostadores, beneficiadores,  y productores ante el consumidor.  Depende del barista que el trabajo de todos estos profesionales se extraiga de los granos y se convierta una buena experiencia sensorial para el consumidor”, dice el fundador de Alquimia. 

Los planes son abrir más sucursales de la cafetería en el país y en un mediano plazo expandirse a otros mercados.

Para Bolaños, El Salvador está viviendo una “transformación muy positiva”, que genera más inversión y que se ve reflejado  “en la apertura de una nueva generación de cafeterías con propuestas y conceptos nuevos y innovadores”. 

Asimismo, considera que “el mercado interno de consumo de café de especialidad en El Salvador ha evolucionado significativamente en los últimos años.  El consumidor salvadoreño es más conocedor, exigente y sofisticado y  valora la experiencia en su totalidad. No solo quiere entender su origen, su variedad, su proceso de beneficio y la historia detrás de cada grano, sino que también busca alta calidad en la taza porque sabe reconocerla”. 
 

Bolaños es reconocido por haber sido el preparador de campeones de barismo a nivel global, no solo de El Salvador sino también de países productores y consumidores del grano.

En  2011 preparó a Alejandro Méndez que fue campeón mundial; el primero de El Salvador y el primero de un país productor en alzarse con la copa; en 2021 entrenó al colombiano  Diego Campos, “el primer productor de café en la historia en convertirse en campeón mundial de barismo, lo que reafirma el impacto que esta evolución ha tenido en la competencia”, afirma. 

Y comparte que ha entrenado a cientos de baristas, “desde principiantes hasta competidores de élite”. En su cuenta están tres campeones mundiales de barismo, tres finalistas, siete semifinalistas globales; entre muchos otros de competencias nacionales de países de la región y hasta de otros tan lejanos como Australia o Rusia.

Ranking global

En el ranking de "The World's 100 Best Coffee Shops",  la cafetería número uno es una coffee shop australiana, en la posición 2 le sigue una estadounidense y el tercer lugar está ocupado por una coffee shop de Austria.

El ranking es elaborado a partir de un proceso de evaluación a lo largo de un año, que ha tenido en cuenta criterios como la calidad del café, la experiencia del barista, el servicio al cliente, la innovación, el ambiente y la atmósfera, las prácticas de sostenibilidad, consistencia, así como la calidad de la comida.

La mayoría de cafeterías que están clasificadas son de Estados Unidos y Australia. De El Salvador solo una cafetería logró entrar en el ranking, mientras que de Guatemala hay tres que están en los puestos 27, 65 y 77; de Nicaragua hay una en el puesto 41 al igual que de Costa Rica que está en la posición 76; mientras que de Honduras cuatro coffee shops lograron entrar en las posiciones 42,49, 68 y 84.